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代可可 脂巧克力的营养真相

“如今,代可可 脂巧克力在发展中遇到一个最大的问题是来自消费层面的误解。”杨凤利 讲到网上流传的一些关于“伪巧克力”的报道时,既气愤,又无奈。更有一 些伪专家列举了代可可脂巧克力的一系列营养“罪状”,真是非常的荒唐。但这些自2004年以来 一直没有消失的声音,的确误 导了一大批消费者,在消费 者无法判断孰是孰非时,大部分人会选择“宁可信其有,不可信其无”。还有一 部分受影响的人是非常关键的,那就是 糖果巧克力的经销商。他们受 到的影响是双重的,一是消 费市场的萎缩对其生意的影响,还有一 旦经销商对产品产生了怀疑,自然就 没有信心与动力去开拓市场了。河北一 位经营代脂巧克力多年的经销商尹振庆告诉记者,受反式 脂肪酸问题的影响,2010年其代 脂巧克力的销售额减少了好几百万,可谓损失惨重。
“其实,伪巧克 力的说法非常容易被驳倒,因为相 关的行业标准已经给了代可可脂巧克力明确的身份认定。”知名行 业工程师冯荣华表示,而一些 人拿反式脂肪酸和代脂巧克力成分对人体健康的作用来说事,那就需 要充分了解代脂巧克力的营养真相。
代可可 脂巧克力的两种主要原料,一是代可可脂,另外一种是可可粉。“代可可脂分为两种,一种是 月桂酸型代可可脂,一类是非月桂酸弄。月桂酸 型产品主要用棕榈油或者棕榈仁油,经过氢 化等一系列加工工艺生产出来的。氢化的 目的是为了提高棕榈油或者棕榈仁油的熔点,一般来 讲氢化后油脂的熔点可从24℃左右上升到33-36℃,而33-36℃的熔点 是适合代可可脂巧克力加工的熔点范围。非月桂酸型代可可脂,一般是用豆油、菜籽油 等植物油氢化而得到的。目前,在代可 可脂巧克力的加工上最常用的是月桂酸型的代可可脂。”冯荣华告诉记者。
“把代可 可脂和反式脂肪酸划等号是不科学的。”杨凤利表示,随着代 可可脂巧克力行业的不断发展,更多的 代可可脂巧克力已经可以标注不含反式脂肪酸了,因为现 在很多的代可可脂极低的反式脂肪酸含量在国际上已经可视为不含有了。以天津为例,大部分 企业在生产上使用极度(完全)氢化的棕榈油,这种油 几乎不含反式脂肪酸。
从营养学的角度来看,代可可 脂就是植物油脂,所含的 主要成分是饱和脂肪酸。虽然说 对于人体健康来说,饱和脂 肪酸摄入多了对人体有不利的影响,但前提是长期、大量的摄入。从目前 国内消费者消费巧克力的情况来看,年人均消费量仅为200克左右,相比平时食用的油脂,200克左右 的巧克力带来的饱和脂肪酸含量是微乎其微的,不会对 人体造成任何不利影响。
可可粉 是生产代可可脂巧克力的另一种重要原料。纯可可 粉是由可可豆加工而成。仅从营养的角度来看,天然可 可粉中含有蛋白质、多种氨基酸以及铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6等多种 矿物质及维生素,还含量 有具有多种生活性的生物碱。
分析来看,之所以 让消费者对代可可脂巧克力存在误解,这和代 脂巧克力生产企业与消费者没有进行充分沟通不无关系。所以说,代可可 脂巧克力产业升级非常关键的一步是引导消费意识的升级。

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